giovedì 25 maggio 2017

PASTA CON PROSCIUTTO E PISELLI

PASTA CON PROSCIUTTO E PISELLI


Ma che caldo fa in questi giorni? Mi sono ritrovata a passare dal gilettino alla canottiera! Ieri siamo arrivati addirittuara a 34°!
In archivio ho tanti piatti perfetti per la primavera da proporvi ma con questo clima proprio non so se siano adatti... Oggi ho trovato un giusto compromesso tra la stagione e gli ingredienti primaverili con questa pasta molto classica. Spesso conosciuta come pasta alle 3P o panna e prosciutto ecco la mia versione. Ho sostituito la panna della versione classica con 2 cucchiai di formaggio spalmabile e scelto come formato i gemelli o caserecce.

per 2 persone

80gr piselli freschi
50gr prosciutto cotto a cubetti
2 cucchiai di formaggio spalmabile
160gr pasta (io caserecce integrali)
sale
pepe
una noce di burro

Sbollentate per qualche minuto i piselli in acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e rosolate il prosciutto cotto. Scolate i piselli e uniteli al prosciutto. Saltate il tutto per qualche minuto e nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete il formaggio spalmabile al condimento e scioglietelo a fuoco spento con l'aiuto di qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustate di pepe. Scolate la pasta e saltatela nel sugo per qualche istante prima di servirla.



mercoledì 24 maggio 2017

POLPETTE DI PEPERONI CON MAIONESE AL CURRY

POLPETTE DI PEPERONI CON MAIONESE AL CURRY


Oggi abbiamo un nuovo appuntamento con la rubrica Idea Menù. Abbiamo già iniziato qualche uscita fa a parlarvi dei colori con il menù verde, oggi invece ci dedichiamo al giallo e all'arancione. 
Il colore del sole e della bella stagione che rende più viva anche la nostra tavola.
Per antipasto quindi ho preparato delle sfiziose polpette di patate e peperoni gialli da intingere in una cremosa maionese al curry.

per 20 polpettine

1 patata 
1 peperone giallo
1 tuorlo
20gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
pane grattugiato

per servire

2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di curry

Lessate la patata in acqua bollente salata per 30 minuti dall'ebollizione. Mondate e lavate il peperone e cuocetelo a vapore. Sbucciate la patata e schiacciatela raccogliendo la purea in una terrina. Frullate il peperone e unitelo alla purea di patate. Aggiustate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato e il tuorlo. Mescolate il tutto e unite il pane grattugiato necessario ad ottenere una consistenza abbastanza compatta ma lavorabile. Formate delle polpettine grandi più o meno come una noce e disponetele su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete a 180°C per 15-18 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolate la maionese con il curry fino ad ottenere una salsina omogenea e dal colore dorato. Sfornate le polpettine, lasciatele intiepidire e servitele con la maionese al curry.

Ecco il resto del menù:
da Sabrina il primo: trofie in giallo
da Elisabetta la 5° portata: patè di peperoni gialli, yogurt e basilico




martedì 23 maggio 2017

PIE DI POLLO AGLI ASPARAGI

PIE DI POLLO AGLI ASPARAGI


Oggi ci svegliamo con un gran bel sole, ma con la tristezza nel cuore. Purtroppo chi ci vuole terrorizzati ha colpito ancora, ancora luoghi di svago, ancora persone innocenti, questa volta giovanissimi...
Ovunque guardiamo oggi si parla di questo, Internet, social network, giornali, televisione e persino in fila alla cassa del supermercato o nella sala d'attesa del dottore... 
Ecco perchè io ho deciso di scrivere ugualmente, di proporvi nonostante tutto la mia ricetta del giorno... per impegnare la mente, leggere qualcosa di diverso o alleggerire un po' l'atmosfera rilassandoci davanti ai fornelli. 
La ricetta che avevo pensato per oggi è ispirata ad un classico inglese, la chicken pie, che io ho rivisitato un po' unendo asparagi e funghi. Un piatto caldo e confortante che racchiude al suo interno sentori di primavera. 

1 rotolo di pasta sfoglia
latte o 1 tuorlo sbattuto

per il ripieno
500gr petto di pollo
100gr pancetta a cubetti (io affumicata)
200gr funghi champignon
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di pollo qb
sale
pepe


Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a bocconcini il pollo e infarinatelo. Mondate gli asparagi e tagliate a rondelle i gambi tenendo da parte le punte. Scaldate una padella antiaderente e unite la pancetta a cubetti. Quando inizierà a sudare unite i funghi. Aggiungete anche il pollo e gli asparagi agli altri ingredienti sul fuoco. Sfumate con il vino e una volta evaporato unite un mestolo di brodo. Portate a cottura unendo altro brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe. Versate il ripieno in una pirofila e disponete in cima le punte di asparago. Coprite con la pasta sfoglia tagliando l'eccesso dopo aver rincalzato un po' i bordi. Con i ritagli di pasta sfoglia decorate la vostra pie. Spennellate la pasta sfoglia con del latte o un tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla.





venerdì 19 maggio 2017

FELAFEL DI FAVE E PISELLI

FELAFEL DI FAVE E PISELLI


E' venerdì!! E questa settimana il finalmente viene da se... E' stata lunga e pesante.
Normalmente il venerdì sera ci concediamo qualcosa di alternativo alle solite cene, che si tratti di panini, hamburger o piadina, ci ricorda che finalmente la settimana è finita.
Siccome ultimamente sono un po' in fissa con i legumi ho deciso di prepararli in maniera diversa e sfiziosa per la cena del venerdì. Il risultato è davvero strepitoso e accompagnate con una salsina leggera allo yogurt e una buona piadina al farro fatta il casa sono il top per concludere la settimana!
Come al solito il lavoro più lungo è mondare fave e piselli freschi, ma ora che sono di stagione ne vale davvero la pena. 

100gr piselli 
100gr fave 
1 cucchiaino di coriandolo
sale
pane grattugiato 

per la salsa allo yogurt e menta

1/2 vasetto di yogurt bianco magro
2 cucchiai di formaggio spalmabile
4-5 foglie grandi di menta
sale
olio e.v.o

per 2 piadine al farro

160gr farina di farro (la mia macinata a pietra)
acqua qb
olio e.v.o

In una pentola capiente mettete a bollire fave e piselli. Nel frattempo in una terrina impastate la farina di farro con un po' di acqua e 1/2 cucchiaio di olio. Lavorate il tutto per ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Copritelo con pellicola e mettete da parte. Scolate fave e piselli e trasferiteli nel mixer. Unite un filo di olio, un pizzico di sale e  il coriandolo. Frullate il tutto e aggiustate la consistenza con un po' di pane grattugiato se serve. Il composto deve essere morbido e lavorabile. Foderate una teglia con carta forno e formate delle polpette, schiacciatele poi per ottenere dei dischetti. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti. Devono formare una sorta di crosticina. Riprendete l'impasto per la piadina al farro e dividetelo a metà. Iniziate a stendere la prima parte con l'aiuto di un mattarello. Stendetela fino ad ottenere un disco piuttosto sottile. Scaldate una padella antiaderente e cuocete la piadina al farro per 3-4 minuti per lato. Procedete nello stesso modo con l'impasto restante. Passate poi alla salsa. Nel mixer versate lo yogurt, le foglie di menta lavate e asciugate, un pizzico di sale e un filo di olio. Frullate il tutto per pochi secondi per ottenere una salsina liquida ma non troppo. Cospargete un po' di salsa allo yogurt e menta sulla piadina al farro, farcitela con i felafel di fave e piselli, unite altra salsa allo yogurt e chiudete.


giovedì 18 maggio 2017

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU CON FAVE, SALAME E STRACCHINO

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU CON FAVE, SALAME E STRACCHINO


Quattro ingredienti semplici presi singolarmente ma speciali se uniti con fantasia.
Da una qualsiasi cena fredda di una sera di fine primavera abbiamo creato un piatto unico o un antipasto particolare e gustoso.
Adoro il pane carasau per la sua conservabilità e per la sua consistenza scrocchiante. E' una di quelle cose che c'è quasi sempre nella mia dispensa e mi salva in svariate occasioni. Le fave invece sono la mia passione di quest'anno...credo che negli ultimi due mesi siano state declinate in almeno 50 modi diversi nella mia cucina. 

per 1 persona

100gr stracchino morbido
2 cucchiai di latte
60gr fave già bollite
2 fette di salame
pane carasau
pepe

In una terrina lavorate lo stracchino con il latte e una macinata di pepe. Mescolate fino ad ottenere una cremina morbida ma soda. Tagliate il salame a striscioline. Su un piatto da portata sistemate un pezzo di pane carasau, spalmate metà della crema di stracchino, unite metà delle fave e metà del salame a striscioline. Coprite con un'altro pezzo di pane carasau e procedete come prima. Completate con un'ultimo pezzo di pane carasau per chiudere il tutto. 
Qui è presentata come piatto unico, ma tagliando in pezzetti più piccoli in pane carasau è possibile creare delle monoporzione perfette per un antipasto.

martedì 16 maggio 2017

CARBONARA DI UOVA SODE CON ASPARAGI E SALAME

CARBONARA DI UOVA SODE CON ASPARAGI E SALAME


Chi non ama la carbonara?! Beh oggi vi propongo una versione un po' diversa, rielaborata e forse ricorda solo nel nome la versione classica, ma comunque gustosa.
Nella mia carbonara di oggi le uova si sono trasformate in una salsina di tuorli cotti e Bella Lodi grattugiato, la pancetta è diventata un salame e in più anche gli asparagi si sono uniti alla festa!

180gr spaghettoni
5-6 asparagi
3 fette spesse di salame
3 tuorli sodi
80gr Bella Lodi grattugiato
sale
pepe

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e sbucciando con il pelapatate la parte rimanente per eliminare la parte esterna più dura. Tagliateli a rondelle cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio per 8-9 minuti. Nel frattempo mettete nel bicchiere del frullatore i tuorli sodi, il Bella Lodi grattugiato, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Frullate il tutto per ottenere una cremina liscia e vellutata ma non troppo liquida. Cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e unitela agli asparagi già cotti. Versate le salsina di tuorli e saltata velocemente il tutto. Impiattate gli spaghettoni ultimando con qualche cubetto di salame.



lunedì 15 maggio 2017

BISCOTTI AL CIOCCOLATO KINDER

BISCOTTI AL CIOCCOLATO KINDER


Dopo in weekend lungo dedicato alla casa in collina e all'orto rieccomi a casa. Oggi la giornata è trascorsa tra commissioni, lavatrici e un po' di arretrati. Per partire al meglio però ci vuole una buona colazione!
Non so voi, ma io ho ancora cioccolato delle uova pasquali in casa. A Chiara quest'anno sono state regalate un paio di uova Kinder e una volta scartata la sorpresa il cioccolato è rimasto lì, in attesa di una degna fine. Questa volta quindi ho pensato di utilizzarlo per dei biscotti, perfetti per la colazione o per la merenda. Si preparano velocemente e devo dire che si sgranocchiano altrettanto in fretta!

per circa 30 biscotti

300gr cioccolato kinder
250gr farina
1 uovo
2-3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci

Sciogliete a bagnomaria o in microonde il cioccolato. A parte in una ciotola mescolate la farina con il lievito. Unite poi l'uovo e il cioccolato intiepidito. Lavorate il tutto con un cucchiaio o con le mani. Se necessario aggiungete il latte, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani. Foderate una teglia con carta forno. Prelevate 1/2 cucchiaiata di impasto, formate una pallina e schiacciatela leggermente. Formate tutti i biscotti e disponeteli man mano sulla taglia. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 13 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare prima di riporli in una scatola di latta.

mercoledì 10 maggio 2017

FOCACCIA SEMPLICE CON POMODORINI

FOCACCIA SEMPLICE CON POMODORINI


Eccoci con una nuova uscita di Idea Menù! Oggi vi proponiamo 5 portate dedicate alla festa della mamma. Io ho preparato la 5 portata e per stavolta ho optato per una focaccia semplice, ma resa speciale dall'aggiunta dei pomodorini. Questa ricetta ha una storia particolare, possiamo dire che si tratta di uno scambio all'antica, prima dei tempi dei social. La scorsa settimana abbiamo partecipato ad una grigliata con il gruppo del teatro di Michele e la padrona di casa aveva preparato due focacce da spiluccare in attesa del pranzo. Ecco dunque da dove arriva la ricetta di oggi. Un ringraziamento speciale va dunque a Silvia per avermi donato una focaccia veloce, semplice ma molto soffice e che si mantiene perfettamente per 2-3 giorni.
Le dosi dell'impasto bastano per 2 teglie di alluminio se la volete bassa o per una teglia grande se la volete alta.

500gr farina tipo 1
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
250ml acqua (io frizzante)
250gr pomodorini
sale grosso qb

Versate la farina nella ciotola della planetaria o un un normale robot da cucina. A parte prelevate un bicchiere di acqua dalla totalità, intiepiditela e sciogliete il lievito con lo zucchero. Unitelo alla farina e iniziate a lavorare. Aggiungete la restante acqua e lavorate ancora. Unite infine il sale e l'olio. Lavorate l'impasto per qualche minuto fino a renderlo liscio e omogeneo. Formate una palla e mettetela in una ciotola coperta con pellicola. Fate lievitare 1 ora nel forno spento con la luce accesa. Riprendete l'impasto, stendetelo con l'aiuto di un mattarello e un po' di farina e adagiatelo nello stampo unto di olio. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli sopra la focaccia e completate con qualche granello di sale grosso. Mettete nuovamente a lievitare per 1 ora nel forno spento con la luce accesa. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire. 
La focaccia si conserva bene in una busta di plastica per alimenti (io tipo Ikea) per 2-3 giorni.

Ecco il resto del menù:
da Sabrina l'antipasto: mini gazpacho di asparagi con fave croccanti
da Carla il primo: tortellini alla mediterraneo
da Consuelo il secondo: burger di lenticchie rosse e okara di canapa
da Elisabetta il dolce: torta tenerella con le fragole

martedì 9 maggio 2017

TZAZIKI DI FAVE

TZAZIKI DI FAVE



Qualche giorno fa avevamo voglia di fare aperitivo, ma fuori diluviava, noi eravamo già in tenuta da casa e non se parlava di uscire...Però un aperitivo che si rispetti deve avere qualche stuzzichino!
Il nostro frigo offriva delle fave (già lessate per il sugo del giorno dopo) e un vasetto di yogurt bianco magro così ripensando ad una salsa vista su una rivista abbiamo creato la nostra tzaziki personale!
Gli ingredienti sono più o meno quelli della salsa tradizionale solo che il cetriolo è stato sostituito da delle fave! Accompagnata con dei crostini di pane croccante è davvero una meraviglia.

100gr fave già lessate
1/2 vasetto di yogurt bianco magro
5-6 foglie di menta (le mie erano belle grandi)
1 spicchio di aglio
sale
olio e.v.o.

per i crostini

1/2 baguette
olio qb

In un mixer raccogliete le fave lessate, lo yogurt, le foglie di menta lavate e asciugate e lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti dopo aver eliminato la parte centrale e un cucchiaino di olio. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa abbastanza omogenea. Aggiustate di sale e mettete da parte. Preriscaldate il forno 200°C, tagliate a fette la baguette e disponete i crostini su una placca rivestita con carta forno. Spennellate leggermente di olio i crostini e infornate per 5 minuti circa in modo che diventino croccanti. Trasferite la salsa in una ciotolina e servite con i crostini a parte.

Questa ricetta la dedico al Mystery Basket contest di maggio e giugno ospitato dal blog Un'arbanella di basilico. Siete già andati a sbirciare tra gli ingredienti? Vi aspettiamo!!


lunedì 8 maggio 2017

PAN BRIOCHE CON MARMELLATA DI FRAGOLE

PAN BRIOCHE CON MARMELLATA DI FRAGOLE


Una nuova settimana ha inizio e per cominciarla come si deve ci vuole un buon dolcetto per la colazione. Se mi seguite su Instagram lo avrete visto venerdì appena sfornato e oggi vi spiego come prepararlo!
La ricetta l'ho trovata da Claudia e l'ho riprodotta con qualche piccola modifica personale. E' riuscito una meraviglia! E' soffice, goloso, dolce ma non troppo e reso più prezioso dal ripieno di marmellata di fragole. Devo confessarvi che ho provato diverse ricette di pan brioche alcune sono approdate sul blog perchè soddisfacenti altre invece sono finite nell'angolino dei pasticci da dimenticare, ma questa è LA ricetta del pan brioche, quella che credo non abbandonerò più! Insomma, cosa aspettate a prepararlo?

per 1 stampo da plum cake

300gr farina di tipo 1
185gr latte parzialmente scremato
50gr zucchero
10gr miele
8gr lievito di birra fresco
25gr olio di semi

per farcire
marmellata di fragole (la mia home made)

Nella ciotola della planetaria mescolate la farina con lo zucchero. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido e unite anche il miele. aggiungete il latte alla farina e iniziate ad impastare. Unite infine l'olio. Lavorate l'impasto per almeno una decina di minuti in planetaria e poi lavoratelo brevemente a mano per dagli la forma di una palla.Mettete l'impasto in una ciotola coperta con pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa. Riprendete l'impasto e stendetelo con l'aiuto di un mattarello su un piano leggermente infarinato per ottenere un rettangolo. Il lato più corto del rettangolo deve essere lungo quanto lo stampo che userete. Spalmate uno strato di marmellata di fragole sull'impasto lasciando in alto un bordo libero di un paio di cm. Arrotolate l'impasto su se stesso chiudendo con il bordo lasciato libero. Trasferite il rotolo di pan brioche nello stampo leggermente unto e spennellatelo con del latte. Ponete il pan brioche a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a che non raggiunge il bordo dello stampo. Cuocete il pan brioche in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Non appena sarà freddo toglietelo dallo stampo e trasferitelo in un sacchetto di plastica per alimenti (io ne ho utilizzato uno Ikea) in modo che non si secchi. Si conserva chiuso ermeticamente in questi sacchetti per 4-5 giorni.



venerdì 5 maggio 2017

CLUB SANDWICH

CLUB SANDWICH


E' venerdi! Oserei dire finalmente!
Nonostante la mia settimana si stia concludendo con una bella colite dovuta allo stress e la mia alimentazione preveda patate lesse, carote e similari sogno con voi gustando questo club sandwich che ho preparato alcune settimane fa. 
Il club sadwich è un classico piatto da birreria, poco frequente nella mia zona, ma immancabile nella maggior parte dei locali del veneto. E' infatti in un locale in provincia di Venezia che l'ho assaggiato la prima volta e da lì l'idea di riproporlo anche a casa per una serata diversa dal solito.
E' piuttosto semplice da preparare e poco impegnativo, ma fa certamente la sua bella figura e accompagnato ad una bella birra è il top!

per 1 club sandwich

3 fette di pane per tramezzini
1 pomodoro
2 foglie di lattuga (o insalata a piacere)
4 fette di bacon
2 fette di petto di pollo
maionese

Iniziate spennellando il pane con poco burro, disponetele su una teglia coperta con carta forno e rendetele croccanti mettendole per 4-5 minuti in forno statico preriscaldato a 100°C.
Cuocete su una griglia ben calda le fette di pollo. Lavate il pomodoro e tagliatelo a fettine. Lavate anche le foglie di lattuga e mettete tutto da parte. Quando il pollo sarà ben cotto e grigliato da entrambi i lati toglietelo dalla griglia e rendete croccante il bacon cuocendolo per pochi istanti per lato. Io dopo la cottura lo "scolo" su carta assorbente per eliminare un po' di grasso, ma potete anche evitare. Componete ora il vostro club sandwich. Su una fetta di pane spalmate uno strato di maionese, coprite con 1 foglia di lattuga, poi unite il pollo, alcune fette di pomodoro e infine il bacon. Coprite con un'altra fetta di pane spalmato con la maionese, proseguite poi con la foglia di lattuga, il pollo, i pomodori e infine il bacon. Coprite con l'ultima fetta di pane. Fermate il vostro club sandwich con due stecchini e tagliatelo in due triangoli con un coltello ben affilato. Servite subito il club sandwich accompagnato da una bella birra fresca.

mercoledì 3 maggio 2017

TORTA CIOCCOLATINA

TORTA CIOCCOLATINA


Giornata di pioggia, progetti della giornata saltati, cioccolato delle uova di pasqua da finire e voglia di qualcosa di buono. Beh è il giorno perfetto per una bella torta cioccolatina!
Credo sia stata la prima torta in assoluto che ho preparato nella mia vita, quella che chiedevo per i compleanni, quella che ho preparato per il primo pranzo con i genitori di Michele e quella a cui non riesco assolutamente a dire di no. Credo che sia il mio dolce fatto in casa preferito in assoluto, ma cerco di limitarne la produzione onde ritrovarmi a rotolare in giro per casa invece di camminare perchè sì...è una vera BOMBA! Di gusto ma anche di calorie purtroppo.
Questa volta per renderla ancora più speciale e sollevare il morale a questa giornata storta l'ho abbinato ad un vino rosato dal gusto particolare e perfetto insieme ad un dolce al cioccolato. Si tratta del lambrusco rosato dolce "I Quercioli" della cantina Medici Ermete.

per uno stampo da 24-26 cm

200gr burro
200gr zucchero a velo
200gr cioccolato fondente
3 cucchiai di farina
4 uova

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro. Nel frattempo dividete i tuorli e gli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi e metteteli da parte. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi la farina e il cioccolato fuso con il burro. Lavorate un po' il tutto, giusto per amalgamarlo ed evitare i grumi. Incorporate poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Quando il composto sarà omogeneo versatelo in una tortiera imburrata e infornate a 180° per 30-35 minuti circa.

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