mercoledì 18 ottobre 2017

BISCO-RAGNETTI

BISCO-RAGNETTI PER HALLOWEEN


Oggi nuovo appuntamento con Idea Menù e questa volta vi proporremo 5 portate a tema Halloween!
Qui da me trovate un dolcetto, semplice ma che farà sicuramente colpo sui vostri piccoli ospiti e addirittura potrete coinvolgerli nella preparazione dei biscotti! L'idea l'ho vista diverse settimane fa su un sito americano che proponeva feste a tema e ho deciso di modificare la ricetta originale in cui era previsto il burro di arachidi e utilizzare una semplice frolla.

per 40 biscotti circa

per la frolla
2 uova
400gr farina tipo 1 macinata a pietra
200gr zucchero
250gr burro
1 cucchiaino di lievito

per decorare
20 cioccolatini tipo Lindor al latte
20 cioccolatini tipo Lindor fondenti
penna decor al cioccolato

Nella ciotola della planetaria o in una terrina mescolate la farina, lo zucchero e il lievito. Unite il burro morbido a pezzetti e le uova e cominciate a lavorare. Lavorate il composto per il minor tempo possibile ma in modo da ottenere una palla compatta. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigo. Riprendete l'impasto, formate delle palline e disponetele ben distanziate su una teglia coperta con carta forno. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 10 minuti. Sfornate e con l'aiuto del retro di un cucchiaio di legno formate un cerchio al centro dei biscotti. Infornate di nuovo per 10 minuti. Sfornate e continuate con le altre teglie. Quando i biscotti sono freddi procedete alla decorazione. Tagliate a metà i cioccolatini, riempite la cavità del biscotto con il cioccolato liquido, appoggiate sopra metà cioccolatino e completate disegnando le zampette e gli occhi del ragnetto.

Ecco il resto del menù:
da Laura il primo: zuppa di halloween
da Paola il secondo: spiedini insanguinati
qui da me il dolce
da Sabrina la 5° portata: pane alla zucca  


mercoledì 11 ottobre 2017

CURRY DI ZUCCA E CECI

CURRY DI ZUCCA E CECI


E' tempo di zucche e siccome sono una di quelle verdure che adoro l'ho scelta subito dal cestino di Monica per questo Mystery Basket. Ne ho fatto un piatto unico abbinandola con ceci, riso e spezie.
Avevo già proposto un curry di verdure e siccome l'ho adorato ho deciso di provarlo di nuovo ma variando le verdure impiegate. 

per 2 persone

300gr zucca già pulita
200gr ceci già cotti
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di curcuma
sale
pepe
40gr cipolla tritata
brodo vegetale
latte qb

per accompagnare 

riso bollito

Tagliate a cubetti della stessa grandezza dei ceci la zucca già pulita. In una casseruola scaldate l'olio e rosolate la cipolla con le spezie. Unite la zucca e dopo averla rosolata per qualche istante coprite con il brodo vegetale. Cuocete per una decina di minuti e unite i ceci. Aggiustate di sale e pepe. A cottura quasi ultimata unite 1/2 bicchiere di latte diluito con un po' di brodo per rendere più cremoso il tutto. Completate la cottura in modo che la zucca sia morbida ma non si sfaldi. Spegnete e servite subito con il riso bollito. 

Con questa ricetta fuori gara vi ricordo che siete ancora in tempo per partecipare al Mystery Basket Contest ospitato da Monica per i mesi di settembre e ottobre.






lunedì 9 ottobre 2017

GIRELLE ALLA SOPPRESSATA PICCANTE

GIRELLE ALLA SOPPRESSATA PICCANTE


Nuova settimana e nuova ricetta...stiamo sempre sul salato e stavolta voglio proporvi delle sfiziose girelle perfette per un aperitivo in compagnia. Sono semplici da preparare ma davvero gustose e perfette abbinate con il vostro aperitivo preferito.

per circa 20 girelle

per l'impasto
250gr farina tipo 1 macinata a pietra
150ml acqua frizzante a temperatura ambiente
1/4 di cubetto di lievito di birra
10gr olio e.v.o.
5gr sale

per farcire

4 cucchiaini di concentrato di pomodoro
olio e.v.o.
(io Buongustai di Calabria)

In una ciotola o nella planetaria versate la farina. A parte sciogliete il lievito nell'acqua e versatela nella farina. Iniziate a mescolare poi unite l'olio e il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con la pellicola e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Riprendete poi il vostro impasto, dividetelo a metà e stendete due rettangoli. Mescolate il pomodoro con un cucchiaino di olio e tagliate a cubetti piuttosto piccoli e regolari la soppressata.  Spalmate il pomodoro sulle due sfoglie lasciando un paio di centimetri di bordo su uno dei lati lunghi. Aggiungete anche i cubetti di soppressata spargendoli bene. Arrotolate delicatamente le due sfoglie e tagliate le girelle con un coltello affilato. Disponetele su delle teglie rivestite di carta forno avendo cura di mantenerle distanziate tra loro. Ponete a lievitare nel forno spento con la luce accesa ancora per 1 ora circa. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirli.


mercoledì 4 ottobre 2017

POLPETTE ALL'UVA

POLPETTE ALL'UVA


Oggi abbiamo un nuovo appuntamento con Idea Menù. Cinque portate dedicate al periodo della vendemmia. Qui trovate il secondo. Delle polpettine cotte con un delizioso sughetto di vino e uva che le rendono davvero particolari.

per 2 persone

300gr macinato di manzo
1 yogurt bianco o 1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane grattugiato
sale
pepe
noce moscata

per il condimento
1/2 bicchiere di vino bianco
farina
uva bianca
brodo vegetale

In una terrina mescolate il macinato di manzo con il parmigiano e l'uovo o lo yogurt. (io avendo un po' di problemi con le uova preferisco sostituirle in questo tipo di preparazioni con un vasetto di yogurt bianco non zuccherato, ma potete tranquillamente usare 1 uovo se lo preferite)
Aggiustate di sale, pepe e noce moscata e rendetelo della giusta consistenza unendo il pane grattugiato poco per volta. Formate delle polpettine e infarinatele una ad una. In una casseruola sciogliete una noce di burro o scaldate un cucchiaio di olio, unite le polpettine e fatele rosolare da tutti i lati. Sfumate con il vino e unite l'uva lavata e tagliata a metà. Cuocete per 10-15 minuti unendo del brodo vegetale caldo se necessario. Spegnete e servite le polpette con il loro sughetto e gli acini di uva. 

Ecco il resto del menù:
da Laura l'antipasto: polpettine di formaggio e uva
da Paola il primo: bavette con vino cotto e noci
da Carla la 5° portata: insalata con bresaola uva e pere

lunedì 25 settembre 2017

PASTA CON PEPERONI E OLIVE

PASTA CON PEPERONI E OLIVE


Latito un po' dal blog ultimamente, ma vi assicuro che ho buone ragioni di cui presto vi parlerò.
Mai come quest'anno mi sto godendo la "mezza stagione", dormire con il pannetto, girare per casa con una morbida tuta ma avere ancora in tavola i frutti dell'estate e la luce del sole che mi accompagna quasi fino ad ora di cena. Insomma una sorta di bilico tra l'estate e l'inverno che sto adorando!
Dopo le nostre ferie di metà settembre è ricominciata la routine dei turni a lavoro e così mi trovo spesso a mangiare da sola. In quei casi faccio il possibile per coccolarmi con piatti colorati, sani e gustosi ma senza mettere troppo sottosopra la cucina.
Questa pasta è nata proprio in una di queste giornate e ho deciso di racchiudere in un unico piatto un pasto completo: pasta,verdure e formaggio!

per 1 porzione

80gr pasta corta 
(io sedanini)
2 falde di peperone rosso
2 falde di peperone giallo
100gr ricotta fresca
30gr olive a rondelle
sale
pepe
olio e.v.o.

Mondate e lavate i peperoni, tagliateli a striscioline e cuoceteli per circa 20 minuti in una padella antiaderente con un po' di acqua. Quando sono morbidi spegnete e conditeli con poco sale, una macinata di pepe e un filo di olio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo togliete i peperoni dalla padella e metteteli da parte in modo che restino caldi. Nella stessa padella sciogliete la ricotta con l'aiuto di un po' di acqua di cottura per formare una cremina. Unite poi i peperoni e le olive. Scolate la pasta e saltatela per qualche istante con il condimento prima di servirla.
  



mercoledì 20 settembre 2017

PASTA E FAGIOLI RISOTTATA CON SPECK E ROSMARINO

PASTA E FAGIOLI RISOTTATA CON SPECK E ROSMARINO


Oggi abbiamo un nuovo appuntamento con Idea Menù e una squadra ancora rinnovata! Siamo tornate in 5 e abbiamo abbandonato i colori e i sapori tipici dell'estate per gettarci nell'autunno con un menù di colore marrone. Io ho preparato il primo e ho optato per una pasta e fagioli asciutta impreziosita con speck e rosmarino. Per creare la cremosità tipica di questo piatto ho deciso di cuocere la pasta come un risotto e il risultato è stato davvero super!

per 2 persone

160gr penne (io rigate)
100gr fagioli borlotti già cotti
80gr speck
2 rametti di rosmarino
brodo vegetale qb
olio e.v.o.
sale
pepe

In un tegame largo e antiaderente scaldate mezzo cucchiaio di olio, unite lo speck e lasciate rosolare qualche istante. Unite poi la pasta e il rosmarino, coprite con il brodo caldo e iniziate la cottura. Io in tutto ho cotto circa 11-12 minuti quindi circa il tempo richiesto dalla pasta, ma con questo metodo potrebbe servire qualche minuto in più rispetto a quello indicato. A metà circa del tempo di cottura della pasta unite anche i fagioli. Lasciate cuocere a fuoco medio e se necessario unite altro brodo. Trascorso il tempo indicato per la vostra pasta assaggiate, aggiustate di sale e pepe e se necessario proseguite ancora con qualche minuto di cottura. Eliminate i rametti di rosmarino e impiattate.

Ecco il resto del menù:
da Paola l'antipasto: crostini con funghi

lunedì 18 settembre 2017

PASTICCIO DI PEPERONI

PASTICCIO DI PEPERONI


Ormai siamo alle porte dell'autunno, ma ci resta qualche giorno per continuare ad apprezzare le verdure che ci hanno accompagnato per tutta l'estate. In una giornata uggiosa come questa il colore caldo dei peperoni mette proprio il buonumore sulla nostra tavola con un gusto davvero speciale!
Questo piatto è perfetto anche se avete a cena amici vegetariani poichè combina il gusto deciso dei peperoni con la sapidità della ricotta e la cremosità della besciamella. Accostato ad un pezzo di focaccia calda è un pasto davvero delizioso!

1 peperone giallo
1 peperone rosso
100gr provola
100gr ricotta salata
besciamella
pane grattugiato
olio e.v.o.
sale
pepe

Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline uniformi. Passateli in padella con poca acqua per una decina di minuti. Preparate la besciamella con 250ml di latte utilizzando la ricetta che preferite, una volta pronta unite la ricotta salata grattugiata e aggiustate di sale se necessario e di pepe. Ungete una pirofila da forno, fate uno strato con metà circa dei peperoni, versate metà della besciamella e metà della provola tagliata a cubetti. Continuate con i restanti peperoni, poi la besciamella e infine la provola. Ultimate con una spolverata di pane grattugiato e un filo di olio. Cuocete in forno già caldo a 190°C per 25-30 minuti. Sfornate e servite caldo.

mercoledì 6 settembre 2017

POLPO CROCCANTE SU CREMA DI PATATE

POLPO CROCCANTE SU CREMA DI PATATE


Dopo la pausa estiva ricomincia Idea Menù! Per questa uscita riprendiamo il tema dei colori che abbiamo già trattato altre volte e ci dedichiamo al viola. 
Io ho preparato l'antipasto e mi sono concentrata sul viola del polpo per ricreare il celebre abbinamento di polpo e patate ma in una chiave un po' diversa.
Ho usato i tentacoli del polpo per l'antipasto, mentre il resto è finito in un semplice sughetto rosso per condire la pasta!

per 2 persone

8 tentacoli di polpo
4 olive taggiasche
2 patate medie
latte
sale
pepe
noce moscata
olio e.v.o.

Portate ad ebollizione una pentola capiente di acqua. Quando bolle calate il polpo e abbassate il fuoco, mettete un coperchio e fate cuocere per circa 35 minuti. Trascorso il tempo controllate la cottura con una forchetta e scolatelo. Lasciatelo intiepidire. Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. Ci vorranno circa 35 minuti. Sbucciate le patate, tagliatele a quadratoni e raccoglietele nel frullatore con un po' di latte, sale, pepe e noce moscata. Frullate il tutto per ottenere una crema liscia e se necessario unite altro latte. Aggiustate di sale e mettete da parte. Tagliate i tentacoli dal polpo. Scaldate su fuoco vivo una padella con un filo di olio e aggiungete i tentacoli. Fate tostare per qualche istante in modo da renderli croccanti e spegnete. Impiattate mettendo come base la crema di patate, disponete sopra i tentacoli croccanti e completate con due olive taggiasche.

Con questa uscita accogliamo anche Laura che entra a far parte del nostro gruppo.

Ecco il resto delle portate:

da Carla il secondo: melanzane imbottite







giovedì 31 agosto 2017

THE MYSTERY BASKET LUGLIO-AGOSTO...IL VINCITORE!

THE MYSTERY BASKET LUGLIO-AGOSTO...IL VINCITORE!


Anche questa tappa del Mystery Basket contest è terminata. Silvia di Mi piace e non mi piace è stata una eccellente padrona di casa per questi due mesi e ora è arrivato il momento di scegliere il vincitore.

Rullo di tamburi...

il vincitore è Monica di Sogni e Sapori in cucina 


Vi aspettiamo quindi tra qualche giorno da lei per scoprire i nuovi ingredienti del cestino!

sabato 26 agosto 2017

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SOPPRESSATA PICCANTE

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SOPPRESSATA PICCANTE


Siete pronti al rientro in città? Con questa nuova ondata di caldo si stava di certo meglio al mare!
Noi però amiamo restare positivi e portiamo un po' di clima vacanziero anche in città. In particolare questo piatto ci porta a scoprire i sapori di Calabria grazie a Buongustai di Calabria e alla tipica soppressata calabrese piccante. Con questo splendido salume abbiamo pensato di creare un gustoso sughetto per accompagnare degli spaghetti alla chitarra appena fatti.

per 2 persone

per gli spaghetti alla chitarra

200gr semola rimacinata di grano duro
1 uovo e 1 tuorlo
acqua se serve

per condire

soppressata calabrese piccante
passata di pomodoro


Iniziate a preparare gli spaghetti alla chitarra. In una terrina o nella planetaria mescolate la farina di semola rimacinata con le uova e se necessario qualche cucchiaio di acqua. Impastate per formare un composto omogeneo e liscio, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti. Riprendete l'impasto e stendete delle sfoglie. Tagliatele di alcuni cm più corte rispetto alla chitarra, ponetele sopra e "tagliate" gli spaghetti passando un mattarello sopra la sfoglia. Prelevate poi gli spaghetti e metteteli da parte dopo averli spolverati con altra farina perchè non si attacchino. Nel mentre che l'acqua raggiunge il bollore tagliate la soppressata a cubetti. In una padella antiaderente scaldate la passata di pomodoro a fuoco dolce, unite la soppressata a cubetti e lasciare insaporire il tutto per alcuni minuti. Calate gli spaghetti alla chitarra e cuocete per 3-4 minuti. Scolateli e saltateli con il condimento per qualche istante prima di servire.

martedì 22 agosto 2017

GNOCCHI MORBIDI DI RICOTTA E ZUCCHINE

GNOCCHI MORBIDI DI RICOTTA E ZUCCHINE


Eccoci di ritorno... Vacanze finite?! In realtà le nostre devono ancora cominciare!
Nel mese di agosto però ci siamo presi una pausa dai fornelli soprattutto a causa del gran caldo.
Se voi siete tornati dalle vacanze non potete mancare all'appuntamento con il Mystery basket contest.
Avete ancora qualche giorno per partecipare, quindi correte da Silvia e sbirciare tra i bellissimi ingredienti del cestino!
Intanto io vi propongo la mia ricetta per questa tappa...
Sono dei soffici e deliziosi gnocchi di ricotta e zucchine fresche dell'orto dei suoceri conditi con speck e robiola...insomma un tripudio di bontà!

per 2 persone

2 zucchine medie
250gr ricotta
1 uovo
sale
pepe
farina qb

per condire

speck a cubetti
robiola

Grattugiate le zucchine, strizzatele con l'aiuto di un panno di cotone e cuocetele per qualche minuto in padella con un cucchiaino di olio. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare. In una terrina mescolate le zucchine con la ricotta e l'uovo. Mescolate e unite un cucchiaio di farina alla volta fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo appiccicoso. Mettete sul fuoco una pentola capiente di acqua salata, quando prende il bollore iniziate a calare gli gnocchi. Prelevate con due cucchiaini l'impasto dalla terrina e lavoratelo passandolo da uno all'altro e calatelo infine in acqua. In una padella fate sciogliere la robiola con poca acqua di cottura e unite lo speck. Raccogliete gli gnocchi man mano che affiorano e aggiungeteli al sugo. Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, saltateli velocemente con il condimento e servite. Io ho aggiunto una grattata di pepe anche al condimento ma non è indispensabile.

E voi avete partecipato? Siete ancora in tempo...Vi aspettiamo!!




mercoledì 2 agosto 2017

POMODORINI CONFIT SOTT'OLIO

POMODORINI CONFIT SOTT'OLIO


Oggi Idea Menù esce con uno speciale per augurarvi buone vacanze!
Infatti dopo oggi ci prendiamo una pausa per il mese di Agosto per ricaricare le batterie e proporvi tante nuove ricette da Settembre. 
Il tema di questa uscita speciale sono le conserve.
In questa stagione c'è talmente abbondanza di frutta e verdura che è un vero peccato non metterne un po' da parte per l'inverno. Noi, proprio come la famosa formica, stiamo riempiendo la dispensa di coloratissimi barattoli che porteranno profumo di estate nelle fredde giornate invernali.
Qui sul blog trovate già diverse conserve, ma oggi voglio parlarvi di quella che ormai è un nostro cavallo di battaglia...i pomodorini confit sott'olio!
Innanzitutto qualche piccola premessa:
1- non sono veri e propri confit perchè non li ho fatti cuocere a bassa temperatura per tutto il tempo necessario, ma ho utilizzato un piccolo escamotage che li asciuga al punto giusto in meno tempo.
2- prima di cimentarvi nella preparazione delle conserve è bene pulire accuratamente la zona e gli utensili che verranno usati perchè soprattutto in questi casi l'igiene è FONDAMENTALE
3- utilizzate vasetti tipo Bormioli con il tappo a vite e la valvola di sicurezza (tappo "clik-clak") per una maggiore sicurezza
4- mantenete la vostre conserve in un luogo fresco e asciutto, senza cattivi odori. Quando prelevate il vasetto per il consumo controllate che il tappo non sia gonfio e che non ci sia il famoso clik-clak. All'apertura osservate bene il contenuto, se si presenta in modo diverso da quando lo avete preparato, ci sono macchioline di muffa o l'odore è acido NON CONSUMATELI.

Queste sono poche norme ma molto importanti per la nostra sicurezza in quanto il botulino è una tossina mortale che si sviluppa nelle conserve e a cui bisogna prestare attenzione.

Passiamo ora alla ricetta

pomodorini
sale
pepe
olio e.v.o.
origano secco
zucchero

Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà. Conditeli con sale, pepe, origano, olio e 1/2 cucchiaio di zucchero (per ogni placca forno). Mescolate bene e stendeteli su una teglia rivestita con carta forno per formare un unico strato con la parte interna rivolta verso l'alto. Infornate a 200°C per circa 40 minuti. Negli ultimi 10 minuti circa socchiudete lo sportello del forno con l'aiuto di un mestolo per far uscire il vapore. A fine cottura i pomodorini si devono presentare caramellati e abbastanza asciutti. Se necessario proseguite ancora per qualche minuto la cottura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Riempite i vasetti, precedentemente sterilizzati, con i pomodorini, battete i vasetti su un piano per compattare il tutto e unite l'olio necessario a coprire i pomodorini. Battete ancora i vasi per eliminare le eventuali bolle di aria, rabboccate di olio se necessario e chiudete i vasetti. Mettete i vasetti in una pentola abbastanza ampia e dai bordi alti separandoli con dei canovacci arrotolati. Riempite di acqua fredda fino a coprire di due dita i tappi dei vasetti e mettete sul fuoco. Portate a bollore e lasciate bollire per 30 minuti.  Spegnete e lasciate raffreddare i vasetti dentro l'acqua. Quando il tutto è freddo prelevate i vasetti dalla pentola, asciugateli, controllate che il tappo non faccia click-clak e riponeteli in dispensa fino al momento di utilizzarli.

Ecco le altre conserve che vi proponiamo:

giovedì 27 luglio 2017

INSALATA DI RISO CON CREMA DI AVOCADO E GAMBERETTI

INSALATA DI RISO CON CREMA DI AVOCADO E GAMBERETTI


Devo confessarmi che la mia cucina in questo periodo è praticamente in ferie...si cucina il minimo indispensabile e a tavola compaiono sempre più spesso verdure crude e piatti freddi. 
Questa estate mi ha un po' stordito e la voglia di studiare nuove ricette è andata in vacanza salvo per qualche breve flash in cui mi vengono idee strane che non vedo l'ora di realizzare.
Questa insalata di riso è uno di questi casi!
Ero al supermercato e stavo vagando tra meloni, peperoni, zucchine e pomodori e all'improvviso compare al mio orizzonte l'avocado. Mi piace, ma non lo compro spesso e questa volta ne ho approfittato per inventarmi qualcosa di diverso.
L'ho accostato al riso e ai gamberetti che adoro.

per 2 persone

160gr riso
100gr gamberetti
1/2 avocado
sale
succo di limone
olio e.v.o.
pepe

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo cuocete i gamberetti in una padella antiaderente con un filo di olio e conditeli con un pizzico di sale. Eliminate la buccia e il nocciolo centrale dell'avocado e schiacciatelo con un forchetta per ottenere una crema. Unite un pizzico di sale, pepe, una spruzzata di succo di limone e un cucchiaino di olio. Scolate il riso e fatelo raffreddare. In una ciotola mescolate il riso ormai freddo con la crema di avocado. Unite i gamberetti a temperatura ambiente e servite.

lunedì 24 luglio 2017

PANCAKE ALLE ZUCCHINE

PANCAKE ALLE ZUCCHINE


Una nuova settimana è iniziata...afosa come la precedente ma spero ricca di belle novità!
E' tempo di zucchine si trovano a basso prezzo sui banchi del mercato e noi ne abbiamo raccolte giusto 2 l'ultima volta che siamo saliti a controllare l'orto. Questo piccolo raccolto è stato impiegato per una cena sfiziosa e veloce, perfetta per le sere d'estate o per un brunch in terrazza.
La ricetta l'ho vista un po' di tempo fa su Il mestolo birichino e con qualche piccola modifica l'ho riproposta nella mia cucina. Mila ha farcito i pancake direttamente in cottura con lo stracchino mentre io l'ho fatto in seguito con prosciutto cotto e brie.

2 zucchine medie
200gr farina macinata a pietra
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito istantaneo
200ml latte parzialmente scremato
sale
pepe

per farcire
prosciutto cotto
brie

Grattugiate le zucchine dopo averle lavate accuratamente. Saltatele per qualche minuto in padella con un filo di olio e fate raffreddare. Preparate la pastella mescolando la farina, il lievito, sale e pepe. Unite poi l'uovo e il latte e lavorate il composto con una frusta per eliminare gli eventuali grumi. Unite ora le zucchine e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate un padellino antiaderente, ungete con un filo di olio e ponete al centro un paio di cucchiaiate di impasto. Lasciate che la pastella si allarghi da sola nella padella e quando iniziano a formarsi le bolle giratelo e cuocete per qualche minuto anche da questo lato. Procedete così fino ad ultimare la pastella. Prima di servire ponete alla base del piatto un pancake alle zucchine, mettete una fetta di prosciutto e qualche strisciolina di brie e un altro pancake. Fate 2-3 strati per ogni piatto, se necessario scaldateli un pochino e servite.

sabato 22 luglio 2017

RISOTTO ALBICOCCHE E SPECK

RISOTTO ALBICOCCHE E SPECK


E' tempo di albicocche e il nostro alberello quest'anno ha dato molti frutti.
Ne abbiamo fatto una bella scorpacciata al naturale, diversi vasetti di marmellata e poi abbiamo pensato di impiegarle in un piatto salato.
La combinazione dolce-salato nel risotto l'ho provata diverse volte e oggi abbiamo optato per l'accostamento di albicocche e speck.
Un risottino veloce ma speciale e dal gusto sorprendente!

per 2 persone

160gr riso
80gr speck a cubetti
2 albicocche
brodo q.b. (io vegetale)
1 bicchierino di brandy
sale
pepe

Tostate il riso in una casseruola. Sfumate con il liquore e iniziate la cottura con un paio di mestoli di brodo caldo. Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le albicocche. Dopo 7-8 minuti di cottura unite lo speck. Proseguite unendo brodo caldo al bisogno. 3-4 minuti prima di spegnere unite anche le albicocche a pezzetti. Ultimate la cottura mescolando spesso. Aggiustate di sale e pepe e servite.
Noi abbiamo completato il piatto con delle fettine di albicocca fresche.

mercoledì 19 luglio 2017

PANINI AL BASILICO

PANINI AL BASILICO


Oggi c'è il nuovo appuntamento con Idea Menù! Il tema di questa uscita è menù arcobaleno.
Troverete dunque un menù di 5 portate ognuna caratterizzata da un colore.
Io ho scelto il verde e come 5° portata ho deciso di preparare dei panini al basilico!
Questi piccoli bocconcini racchiudono tutto l'aroma del basilico fresco e serviti tagliati a metà con dentro semplicemente pomodoro e mozzarella sono una vera delizia!

per 8 bocconcini circa

250gr farina tipo 1
6 gr lievito di birra
125ml latte a temperatura ambiente
1 cucchiaio scarso di zucchero
25gr olio e.v.o.
1/2 cucchiaino di sale
20 foglie di basilico

Frullate il basilico con il latte fino ad ottenere un liquido verdino. Sciogliete poi il lievito e lo zucchero nel latte al basilico. Nella ciotola della planetaria iniziate a mescolare la farina con il latte. Unite poi l'olio e il sale. Mescolate fino a rendere l'impasto liscio e omogeneo. Coprite e fate raddoppiare in un luogo al riparo da correnti di aria. Riprendete l'impasto e dividetelo in 8 parti. Formate le palline lavorando ogni pezzo sul piano con un movimento circolare. Disponete le palline su una teglia coperta con carta forno e fare lievitare ancora per 1 ora circa. Preriscaldate il forno a 180° C e cuocete per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Ecco il resto del menù:
da Carla il primo: pappa al pomodoro



lunedì 17 luglio 2017

LASAGNE ALLE VERDURE IN VASETTO

LASAGNE ALLE VERDURE IN VASETTO



Vasocottura...ormai se ne sente parlare spesso. L'hanno utilizzata a Masterchef, mostrata più volte alla tv e ultimamente mi sono capitate un paio di ricette partecipanti al Mystery Basket.
Qualche anno fa lo promuovevano come metodo ecologico cuocendo i vasetti in lavastoviglie, ma l'idea di mescolare i piatti sporchi alla cena non mi convinceva molto... 
Poi la tecnica della cottura a bagnomaria, ma anche lì non ho trovato nulla che spiegasse per bene le modalità e piuttosto che fare pasticci ho lasciato perdere. 
Qualche settimana fa, per caso, su FB mi sono imbattuta in un gruppo : il mondo in un vasetto: ABC della vasocottura 
Qui la creatrice del gruppo, Rosella, spiega fin dalle basi come affacciarsi a questa tecnica con ricette testate da lei e senza incorrere in incidenti. I vasetti verranno cotti al microonde e seguendo poche e semplici regole da lei spiegate sul suo blog è possibile cucinare pietanze sfiziose in pochissimi minuti. Prima di affacciarvi alla tecnica è fondamentale però leggere il post linkato qui sopra per capire quali vasetti sono idonei, come testare il vostro microonde e come comportarsi nell'assemblaggio delle pietanze.
Io per il momento ho fatto solo 2-3 esperimenti perciò vi consiglio, prima di provare qualsiasi ricetta, di passare dal suo blog e di iscrivervi al gruppo così da poter imparare in tutta sicurezza questa tecnica meravigliosa.

Passiamo ora però al nostro pranzo di ieri... la lasagna di verdure nel vasetto!

per 2 vasetti

verdure a piacere saltate in padella
besciamella
pasta fresca per lasagne
ricotta grattugiata

Componete i vasetti partendo con un velo di besciamella, continuate poi con un quadrato di pasta fresca, ancora besciamella, un cucchiaio di verdure e una spolverata di ricotta grattugiata.
Continuate ad alternare gli strati fino a riempire per 3/4 il vasetto. Chiudete con guarnizione e gancetti (io ho usato i vasetti weck come indicato nel post che vi ho linkato sopra) e cuocete.
Il mio microonde è particolare per cui ho utilizzato la modalità P-80 che corrisponde a 720 watt e ho cotto per 6 minuti. Lasciate poi riposare per almeno 30 minuti, sganciate il vasetto e rimettete in microonde per 3 minuti in modo che il tappo si apra senza rischiare incidenti. La vostra lasagna è pronta ora per essere servita!

domenica 16 luglio 2017

INSALATA DI FAGIOLINI ALLA MEDITERRANEA

INSALATA DI FAGIOLINI ALLA MEDITERRANEA


Siamo nel pieno del weekend. Oggi dunque voglio proporvi un'insalata perfetta da consumare al mare o in un pic nic in montagna. E' semplice e veloce da preparare e racchiude degli ingredienti mediterranei.
Non servono dosi precise ma basta andare un po' ad occhio per preparare un pranzetto da leccarsi i baffi!

fagiolini
feta
pomodorini
olive taggiasche
olio e.v.o. (io al peperoncino)

Spuntate i fagiolini e fateli bollire per circa 25 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire. tagliateli a metà e metteteli in una terrina. Unite poi i pomodorini lavati e tagliati in 4, la feta a cubetti e le olive. Completate con un filo di olio e servite.
Io non ho aggiunto sale perchè a mio gusto la feta e le olive davano già la giusta sapidità.

venerdì 7 luglio 2017

INSALATA DI RISO CON PROSCIUTTO E MELONE

INSALATA DI RISO CON PROSCIUTTO E MELONE


Prosciutto e melone è un grande classico dell'estate. Per il pranzo di oggi noi lo abbiamo rivisitato in un'insalata di riso. Fresca e gustosa, perfetta da mangiare in spiaggia o in montagna, colorata e salutare.

per 2 persone

160gr riso
2-3 fette di melone
100gr prosciutto crudo a cubetti
sale
pepe
olio e.v.o.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e fatelo raffreddare. Trasferitelo in una terrina con i cubetti di prosciutto cotto. Condite con sale, pepe e olio e mescolate bene. Tagliate a cubetti abbastanza regolari anche il melone e unitelo al riso. Mescolate e servite.

mercoledì 5 luglio 2017

CROSTONE CON ALBICOCCHE E BRIE

CROSTONE CON ALBICOCCHE E BRIE


Nuovo appuntamento con Idea Menù per quattro portate un po' speciali. Oggi invece delle classiche portate vi vogliamo proporre un menù composto da panini! 3 idee salate e una dolce per un pasto veloce e diverso dal solito. Io ho preparato quello dolce. Vi confesso che avevo pensato diverse varianti ma una volta realizzate mi sembravano banali, poi è  arrivata l'idea del crostone. Non è un vero e proprio panino, ma utilizzando la classica fetta da bruschetta spalmata con marmellata di albicocche home made e farcita con spicchi di albicocca e brie fuso è uscita una delizia.
Ecco dunque il mio panino dolce, con un abbinamento di gusti particolare e sorprendente morso dopo morso.
Una piccola precisazione...la marmellata come già detto è home made e per mio gusto ho preferito farla meno dolce di quella che si compra.

pane per bruschette
marmellata di albiocche
albicocche
brie

Spalmate un velo di marmellata di albicocche sul pane. Lavate bene le albicocche e tagliatele a spicchi abbastanza omogenei. Tagliate anche il brie a pezzetti grandi quanto le fette di albicocca. Io ho lasciato la parte esterna ma è possibile anche toglierla. Alternate sul pane una fetta di albicocca e una di formaggio. Passate il crostone sotto il grill del forno per il tempo necessario a far sciogliere il brie e servite.

Ecco le altre portate

l'antipasto da Carla: crostini con la finocchiona
e da me il dolce



domenica 2 luglio 2017

POLPETTE AL FORNO CON POMODORI

POLPETTE AL FORNO CON POMODORI


Eccoci al giorno il grande evento... mi sembra doveroso perciò fare i complimenti all'organizzazione per come è andato il concerto sia che si tratti di fortuna sia che si tratti di organizzazione appunto.
Da quanto riportato dai media l'allarmismo era stato superiore alla reale situazione e infatti qui dove per l'appunto ci era stato sconsigliato di utilizzare la macchina in realtà il traffico è stato di poco superiore ad una normale giornata infrasettimanale. L'unico disordine sembra esserci stato in stazione al momento delle partenze a fine concerto ma considerando le dimensioni della stazione e il flusso di persone è davvero nulla rispetto a quanto temuto.
Noi ci siamo invece concessi una cena in famiglia, dai sapori estivi, accarezzati dal venticello che i temporali dei giorni scorsi hanno portato. Viste le temperature miti ho acceso il forno e preparato queste polpette stuzzicanti e colorate.

500gr macinato di manzo
50gr parmigiano grattugiato
100gr pane grattugiato
2 uova
sale
pepe
pomodorini
vino bianco
origano
latte

In una terrina mescolate la carne macinata con il formaggio, le uova, il pane grattugiato, sale, pepe e origano. Mescolate il tutto e se dovesse risultare troppo duro unite un po' di latte. Formate delle polpettine grandi più o meno come una noce, disponetele ordinatamente su una pirofila e appiattitele con la lama di un coltello. Lavate i pomodorini considerandone metà per ogni polpetta. Mettete a bagno tanti stuzzicadenti quante sono le polpette per 10 minuti in acqua fredda. Poggiate metà pomodorino su ogni polpetta e infilatelo con uno stuzzicadenti. Cuocete in forno già caldo a 200° per 5 minuti. Bagnate poi con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

venerdì 30 giugno 2017

MYSTERY BASKET MAGGIO-GIUGNO...IL VINCITORE!

MYSTERY BASKET MAGGIO-GIUGNO...IL VINCITORE!


Anche questa tappa del mystery basket contest è finito!
E' giunto il momento per Carla di cedere il testimone al nuovo vincitore.
Le ricette pervenute sono state poche ma buone e quindi come al solito scegliere il vincitore è stato difficile.
Come al solito abbiamo basato la scelta sul numero di ingredienti utilizzati e sull'originalità della proposta. 
Quindi rullo di tamburi...
il vincitore di questa tappa che ospiterà il contest per i mesi di luglio e agosto è:

Silvia del blog Mi piace e non mi piace

Mi sento però in dovere di menzionare anche Daniela che con le sue cheesecake al salame e marmellata di fichi si è classificata al secondo posto e ci ha reso ancora più difficile la decisione del vicnitore!

Faccio dunque i miei complimenti alla vincitrice e alla seconda classificata e vi do appuntamento a domenica 2 luglio da Silvia per scoprire i nuovi ingredienti del cestino!

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