lunedì 29 maggio 2017

AVOCADO CON GAMBERETTI

AVOCADO CON GAMBERETTI


Inizia una nuova settimana e fa davvero caldo. Ecco perchè oggi vi propongo questa ricetta non ricetta. E' un pasto veloce e fresco. Si adatta per un ricco antipasto o per un piatto unico accompagnato da pane e qualche verdura. Lo abbiamo mangiato mesi fa in una ristorante messicano e ora abbiamo deciso di riproporlo anche a casa.
Purtroppo in questo periodo tra il poco tempo e la mia non fame non sto creando granchè in cucina e i miei pasti sono composti per lo più da verdure crude e frutta. Lo so sembra una barzelletta, una foodblogger che fatica a mangiare non si può sentire ma lo stress causa brutti scherzi anche qui.
Dopo la nostra breve vacanza conto di tornare con tante nuove ricette adatte alla stagione e con una buona carica di energie!

1 avocado
10 gamberi

Sgusciate i gamberi e cuoceteli per qualche istante in padella con un filo di olio al peperoncino. Aggiustate di sale. Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo centrale e con l'attrezzo per creare le palline prelevate la polpa. Svuotate completamente l'avocado ottenendo tante palline di polpa ma senza rovinare la parte esterna. Riempite ora il guscio di avocado con le palline di polpa e completate con i gamberetti al peperoncino.

giovedì 25 maggio 2017

PASTA CON PROSCIUTTO E PISELLI

PASTA CON PROSCIUTTO E PISELLI


Ma che caldo fa in questi giorni? Mi sono ritrovata a passare dal gilettino alla canottiera! Ieri siamo arrivati addirittuara a 34°!
In archivio ho tanti piatti perfetti per la primavera da proporvi ma con questo clima proprio non so se siano adatti... Oggi ho trovato un giusto compromesso tra la stagione e gli ingredienti primaverili con questa pasta molto classica. Spesso conosciuta come pasta alle 3P o panna e prosciutto ecco la mia versione. Ho sostituito la panna della versione classica con 2 cucchiai di formaggio spalmabile e scelto come formato i gemelli o caserecce.

per 2 persone

80gr piselli freschi
50gr prosciutto cotto a cubetti
2 cucchiai di formaggio spalmabile
160gr pasta (io caserecce integrali)
sale
pepe
una noce di burro

Sbollentate per qualche minuto i piselli in acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e rosolate il prosciutto cotto. Scolate i piselli e uniteli al prosciutto. Saltate il tutto per qualche minuto e nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete il formaggio spalmabile al condimento e scioglietelo a fuoco spento con l'aiuto di qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustate di pepe. Scolate la pasta e saltatela nel sugo per qualche istante prima di servirla.



mercoledì 24 maggio 2017

POLPETTE DI PEPERONI CON MAIONESE AL CURRY

POLPETTE DI PEPERONI CON MAIONESE AL CURRY


Oggi abbiamo un nuovo appuntamento con la rubrica Idea Menù. Abbiamo già iniziato qualche uscita fa a parlarvi dei colori con il menù verde, oggi invece ci dedichiamo al giallo e all'arancione. 
Il colore del sole e della bella stagione che rende più viva anche la nostra tavola.
Per antipasto quindi ho preparato delle sfiziose polpette di patate e peperoni gialli da intingere in una cremosa maionese al curry.

per 20 polpettine

1 patata 
1 peperone giallo
1 tuorlo
20gr parmigiano grattugiato
sale
pepe
pane grattugiato

per servire

2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di curry

Lessate la patata in acqua bollente salata per 30 minuti dall'ebollizione. Mondate e lavate il peperone e cuocetelo a vapore. Sbucciate la patata e schiacciatela raccogliendo la purea in una terrina. Frullate il peperone e unitelo alla purea di patate. Aggiustate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato e il tuorlo. Mescolate il tutto e unite il pane grattugiato necessario ad ottenere una consistenza abbastanza compatta ma lavorabile. Formate delle polpettine grandi più o meno come una noce e disponetele su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete a 180°C per 15-18 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolate la maionese con il curry fino ad ottenere una salsina omogenea e dal colore dorato. Sfornate le polpettine, lasciatele intiepidire e servitele con la maionese al curry.

Ecco il resto del menù:
da Sabrina il primo: trofie in giallo
da Elisabetta la 5° portata: patè di peperoni gialli, yogurt e basilico




martedì 23 maggio 2017

PIE DI POLLO AGLI ASPARAGI

PIE DI POLLO AGLI ASPARAGI


Oggi ci svegliamo con un gran bel sole, ma con la tristezza nel cuore. Purtroppo chi ci vuole terrorizzati ha colpito ancora, ancora luoghi di svago, ancora persone innocenti, questa volta giovanissimi...
Ovunque guardiamo oggi si parla di questo, Internet, social network, giornali, televisione e persino in fila alla cassa del supermercato o nella sala d'attesa del dottore... 
Ecco perchè io ho deciso di scrivere ugualmente, di proporvi nonostante tutto la mia ricetta del giorno... per impegnare la mente, leggere qualcosa di diverso o alleggerire un po' l'atmosfera rilassandoci davanti ai fornelli. 
La ricetta che avevo pensato per oggi è ispirata ad un classico inglese, la chicken pie, che io ho rivisitato un po' unendo asparagi e funghi. Un piatto caldo e confortante che racchiude al suo interno sentori di primavera. 

1 rotolo di pasta sfoglia
latte o 1 tuorlo sbattuto

per il ripieno
500gr petto di pollo
100gr pancetta a cubetti (io affumicata)
200gr funghi champignon
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di pollo qb
sale
pepe


Mondate i funghi e tagliateli a lamelle. Tagliate a bocconcini il pollo e infarinatelo. Mondate gli asparagi e tagliate a rondelle i gambi tenendo da parte le punte. Scaldate una padella antiaderente e unite la pancetta a cubetti. Quando inizierà a sudare unite i funghi. Aggiungete anche il pollo e gli asparagi agli altri ingredienti sul fuoco. Sfumate con il vino e una volta evaporato unite un mestolo di brodo. Portate a cottura unendo altro brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe. Versate il ripieno in una pirofila e disponete in cima le punte di asparago. Coprite con la pasta sfoglia tagliando l'eccesso dopo aver rincalzato un po' i bordi. Con i ritagli di pasta sfoglia decorate la vostra pie. Spennellate la pasta sfoglia con del latte o un tuorlo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla.





venerdì 19 maggio 2017

FELAFEL DI FAVE E PISELLI

FELAFEL DI FAVE E PISELLI


E' venerdì!! E questa settimana il finalmente viene da se... E' stata lunga e pesante.
Normalmente il venerdì sera ci concediamo qualcosa di alternativo alle solite cene, che si tratti di panini, hamburger o piadina, ci ricorda che finalmente la settimana è finita.
Siccome ultimamente sono un po' in fissa con i legumi ho deciso di prepararli in maniera diversa e sfiziosa per la cena del venerdì. Il risultato è davvero strepitoso e accompagnate con una salsina leggera allo yogurt e una buona piadina al farro fatta il casa sono il top per concludere la settimana!
Come al solito il lavoro più lungo è mondare fave e piselli freschi, ma ora che sono di stagione ne vale davvero la pena. 

100gr piselli 
100gr fave 
1 cucchiaino di coriandolo
sale
pane grattugiato 

per la salsa allo yogurt e menta

1/2 vasetto di yogurt bianco magro
2 cucchiai di formaggio spalmabile
4-5 foglie grandi di menta
sale
olio e.v.o

per 2 piadine al farro

160gr farina di farro (la mia macinata a pietra)
acqua qb
olio e.v.o

In una pentola capiente mettete a bollire fave e piselli. Nel frattempo in una terrina impastate la farina di farro con un po' di acqua e 1/2 cucchiaio di olio. Lavorate il tutto per ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Copritelo con pellicola e mettete da parte. Scolate fave e piselli e trasferiteli nel mixer. Unite un filo di olio, un pizzico di sale e  il coriandolo. Frullate il tutto e aggiustate la consistenza con un po' di pane grattugiato se serve. Il composto deve essere morbido e lavorabile. Foderate una teglia con carta forno e formate delle polpette, schiacciatele poi per ottenere dei dischetti. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti. Devono formare una sorta di crosticina. Riprendete l'impasto per la piadina al farro e dividetelo a metà. Iniziate a stendere la prima parte con l'aiuto di un mattarello. Stendetela fino ad ottenere un disco piuttosto sottile. Scaldate una padella antiaderente e cuocete la piadina al farro per 3-4 minuti per lato. Procedete nello stesso modo con l'impasto restante. Passate poi alla salsa. Nel mixer versate lo yogurt, le foglie di menta lavate e asciugate, un pizzico di sale e un filo di olio. Frullate il tutto per pochi secondi per ottenere una salsina liquida ma non troppo. Cospargete un po' di salsa allo yogurt e menta sulla piadina al farro, farcitela con i felafel di fave e piselli, unite altra salsa allo yogurt e chiudete.


giovedì 18 maggio 2017

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU CON FAVE, SALAME E STRACCHINO

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU CON FAVE, SALAME E STRACCHINO


Quattro ingredienti semplici presi singolarmente ma speciali se uniti con fantasia.
Da una qualsiasi cena fredda di una sera di fine primavera abbiamo creato un piatto unico o un antipasto particolare e gustoso.
Adoro il pane carasau per la sua conservabilità e per la sua consistenza scrocchiante. E' una di quelle cose che c'è quasi sempre nella mia dispensa e mi salva in svariate occasioni. Le fave invece sono la mia passione di quest'anno...credo che negli ultimi due mesi siano state declinate in almeno 50 modi diversi nella mia cucina. 

per 1 persona

100gr stracchino morbido
2 cucchiai di latte
60gr fave già bollite
2 fette di salame
pane carasau
pepe

In una terrina lavorate lo stracchino con il latte e una macinata di pepe. Mescolate fino ad ottenere una cremina morbida ma soda. Tagliate il salame a striscioline. Su un piatto da portata sistemate un pezzo di pane carasau, spalmate metà della crema di stracchino, unite metà delle fave e metà del salame a striscioline. Coprite con un'altro pezzo di pane carasau e procedete come prima. Completate con un'ultimo pezzo di pane carasau per chiudere il tutto. 
Qui è presentata come piatto unico, ma tagliando in pezzetti più piccoli in pane carasau è possibile creare delle monoporzione perfette per un antipasto.

martedì 16 maggio 2017

CARBONARA DI UOVA SODE CON ASPARAGI E SALAME

CARBONARA DI UOVA SODE CON ASPARAGI E SALAME


Chi non ama la carbonara?! Beh oggi vi propongo una versione un po' diversa, rielaborata e forse ricorda solo nel nome la versione classica, ma comunque gustosa.
Nella mia carbonara di oggi le uova si sono trasformate in una salsina di tuorli cotti e Bella Lodi grattugiato, la pancetta è diventata un salame e in più anche gli asparagi si sono uniti alla festa!

180gr spaghettoni
5-6 asparagi
3 fette spesse di salame
3 tuorli sodi
80gr Bella Lodi grattugiato
sale
pepe

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e sbucciando con il pelapatate la parte rimanente per eliminare la parte esterna più dura. Tagliateli a rondelle cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio per 8-9 minuti. Nel frattempo mettete nel bicchiere del frullatore i tuorli sodi, il Bella Lodi grattugiato, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Frullate il tutto per ottenere una cremina liscia e vellutata ma non troppo liquida. Cuocete gli spaghettoni per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e unitela agli asparagi già cotti. Versate le salsina di tuorli e saltata velocemente il tutto. Impiattate gli spaghettoni ultimando con qualche cubetto di salame.



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