martedì 29 novembre 2016

MYSTERY BASKET NOVEMBRE: IL VINCITORE!

MYSTERY BASKET NOVEMBRE: IL VINCITORE!


Anche la tappa di novembre del Mystery Basket è finita ed è stato un successone!
Hanno partecipato ben 25 ricette tutte molto appetitose da qui potete immaginare la difficoltà che abbiamo avuto io e Fulvio di In cucina con Fischio a decretare il vincitore.
Come da tradizione i criteri di valutazione si sono basati sul n° di ingredienti usato e sull'originalità.
Ma passiamo al dunque....

rullo di tamburi....

il vincitore del Mystery Basket di novembre è

Raffaella del blog Petrusina 

Vi aspettiamo l'1 dicembre da lei per scoprire i nuovi 10 ingredienti del cestino.

lunedì 28 novembre 2016

FREGOLA CON LE ARSELLE

FREGOLA CON LE ARSELLE


Stamattina mi sono alzata con una gran voglia di sole, di stare all'aria aperta camminando un po' sotto quella luce calda che in questo periodo fa davvero piacere. Approfittando delle diverse commissioni da fare in paese avremmo volentieri fatto una passeggiata o una pedalata e invece quando abbiamo aperto le finestre ci ha accolto una brutta nebbia accompagnata da quella fastidiosa pioggerellina che mi mette proprio di cattivo umore.
Considerando che il sole fuori mi ha delusa assai oggi ho pensato di metterlo nel mio piatto. Un primo che sa di mare, di vacanze di qualche anno fa e di ricordi piacevoli, giornate passate in spiaggia con quel mare meraviglioso davanti che è tipico della sardegna. Un vero paradiso!
Beh tutto ciò resta nei ricordi, ma il sapore di questa deliziosa fregola aiuta notevolmente la memoria.
Noi l'abbiamo accompagnata con un buon vermentino di Sardegna comprato qualche mese fa ad una fiera.

160gr fregola
250gr vongole già spurgate
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
pepe
vino bianco
olio e.v.o.

Scaldate in una padella un filo di olio. Unite le vongole,alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto scuotendo la pentola ogni tanto. Quando saranno aperte spegnete e mettete da parte. In una padella più grande scaldate un filo d'olio e unite la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e unite la fregola. Filtrate un paio di volte il liquido di cottura delle vongole e unitelo alla fregola. Sgusciate le vongole tenendone da parte alcune per la decorazione finale. A pochi minuti dalla fine della cottura unite le vongole sgusciate. Impiattate la vostra fregola decorando con le vongole tenute da parte.
Io ho utilizzato anche qualche mestolo di brodo di pesce per portare a cottura la fregola poichè il liquido delle vongole non era sufficiente.






venerdì 25 novembre 2016

CROSTATA MORBIDA AL CAFFE'

CROSTATA MORBIDA AL CAFFE'



"Tutto nella mia vita ha a che fare con il caffè" (Lorelai Gilmore)

Oggi è il grande giorno! Dopo ben 8 anni di interminabile attesa finalmente sono arrivate la 4 puntate sequel di Gilmore Girl. Chiunque le conosca sa che le ragazze Gilmore non posso fare a meno del caffè e quelle tazze da asporto le accompagnano in ogni fase della loro vita. Questa per me è stata la SERIE TV quella con cui sono cresciuta, in cui mi sono immedesimata e per cui sono rimasta delusa dal finale. Per tutti questi motivi aspettavo questo giorno con ansia.  Ho fracassato le scatolette a tal punto che abbiamo fatto l'abbonamento a Netflix apposta e stamattina mi sono precipitata a vedere le puntate, curiosa di sapere come sarebbe andata a finire. Ovviamente non voglia spoilerare il finale ma mi ha lasciato un gusto decisamente amaro, proprio come il caffè!
Non so se hanno intenzione di continuare con altre puntate o se semplicemente vogliono che ognuno di noi immagini il finale che preferisce. Quel che so è che ho riguardato la scena finale per ben 3 volte per essere sicura che non ne mancasse un pezzetto.
Tornando al caffè...per questo giorno "speciale" ho voluto creare un dolcetto ad hoc, da gustare davanti alla tv, proprio come Lorelai e Rory fanno davanti ai loro film preferiti.
L'ingrediente principale è stato ovviamente il caffè che si è declinato in una crostata morbida con crema. Una sorta di torta Lindt ma più in stile Gilmore.

per uno stampo  furbo da 24cm

2 uova
100gr zucchero
95gr burro
195gr farina
1/2 bustina di lievito vanigliato
50ml caffè
1/2 bicchiere di latte

per la crema al caffè
150ml panna da montare
2 cucchiai di crema spalmabile cacao e caffè
 (io l'ho presa a Lidl)

per decorare
50ml panna da montare

Montate le uova con lo zucchero. Unite poi il caffè e il burro fuso. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetele ai liquidi continuando a montare. Infine aggiungete anche il latte. Mescolate per ottenere un impasto uniforme. Imburrate per bene lo stampo e versate il composto all'interno. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare. Quando la base sarà fredda cominciate a preparare la crema al caffè. In un pentolino scaldate la panna con la crema spalmabile mescolando di continuo fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Versate la crema ancora calda nell'incavo alla base della torta e lasciate raffreddare. Completate la vostra crostata morbida decorando con la restante panna montata.


mercoledì 23 novembre 2016

GNOCCHI DI PANE AL FARRO CON FUNGHI E SALAME

GNOCCHI DI PANE AL FARRO CON FUNGHI E SALAME


E' arrivato un nuovo mercoledì di Idea Menù. Questa volta abbiamo optato per un tema molto ampio e con infinite interpretazioni: i cereali e la farine speciali.
Io ero addetta al primo e ho approfittato di alcuni panini non troppo riusciti per preparare un primo molto riuscito!
Questi gnocchi di pane al farro sono un piatto del riciclo, perfetti per finire del pane avanzato o raffermo. Per renderli più idonei alla stagione ho optato per un condimento a base di funghi e qualche cubetto di salame poco stagionato per dare un tocco più particolare al tutto.
E' un piatto ricco, sostanzioso e ideale per la stagione fredda.

200gr pane di farro raffermo
200gr funghi champignon
5 fette di salame
latte qb
sale
pepe
olio e.v.o.
farina
parmigiano grattugiato
1 robiola
1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliate a dadini piuttosto piccoli il pane raffermo. Mettetelo in una ciotola e aggiungete poco latte alla volta, mescolando e lasciando riposare una decina di minuti prima di aggiungerne altro. Aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo pulite i funghi champignon e affettateli. In una padella scaldate un filo di olio e unite i funghi. Sfumate con il vino e lasciate cuocere qualche minuto. Prelevate un terzo dei funghi e poneteli nel tritatutto. Tagliate a dadini anche le fette di salame (tenendone da parte 2) e unitela ai funghi. Tritate il tutto e unitelo al pane. Aggiungete anche 3-4 cucchiai di parmigiano e mano a mano che impastate unite la farina necessaria per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi di patate. Prelevate un pezzo di impasto, formate una bisciolina e tagliate gli gnocchi. Procedete così fino a terminare tutto l'impasto. Procedete con la preparazione del sugo. Sciogliete nella stessa padella dei funghi la robiola aiutandovi con qualche cucchiaio di latte. Unite poi i funghi che avevate tenuto da parte prima e regolate di sale e pepe. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e uniteli al sugo. Saltate il tutto per qualche minuto. Impiattate e guarnite con le due fette di salame tenute da parte ridotte a cubetti.

Ecco il resto del menù

da Carla l'antipasto: sformatino di pesce spada e bulgur


lunedì 21 novembre 2016

KASEKUCHEN

KASEKUCHEN


Giornata fredda, uggiosa e pigra. Questo lunedì è iniziato con una gran voglia di domenica!
Per addolcirlo un po' vi propongo una super torta, di origine tedesca e molto simile alla cheesecake. Anzi direi una big cheesecake! Eh sì il risultato è piuttosto sostanzioso e massiccio ma il sapore è davvero buono e reso perfetto dall'acidino dei lamponi usati come copertura finale.
Insomma questo dolce fa davvero giorno di festa!

per uno stampo da 20cm

185gr farina
95gr burro
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
scorza grattugiata di un limone

per la farcitura
3 uova
125gr zucchero
250gr quark
250gr ricotta
2 cucchiai di fecola
125ml panna
succo di 1 limone

per la salsa
zucchero a velo
lamponi

Lavorate la farina con lo zucchero, la scorza del limone e il burro a pezzettini fino ad avere un composto grumoso. Unite poi il tuorlo e lavorate fino ad ottenere un panetto morbido. Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 30 minuti. Stendete ora la pasta e rivestite una tortiera a cerniera. Bucherellate con una forchetta e rimettete in frigo per altri 30 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C e infornate per 10 minuti. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve e mettete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero poi unite i formaggi. Unite ora anche la panna e la fecola sciolta nel succo di limone. Infine unite gli albumi montati a neve. Versate ora la crema al formaggio nella base e cuocete il forno caldo a 160°C per 1 ora. Fate raffreddare e riponete in frigo per un paio d'ore prima di sformarla. Nel frattempo preparate la salsa cuocendo i lamponi precedentemente lavati con lo zucchero a velo. Lasciate raffreddare e versate la salsa sulla torta prima di servirla.



sabato 19 novembre 2016

PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE CON FARINA DI FARRO

PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE CON FARINA DI FARRO


E' sabato e quindi si va di pizza! Una pizza che richiede tempo e pazienza questa volta, ma con un risultato davvero sorprendente. Una meraviglia soffice, saporita e colorata con la farcitura di verdure.
Ho usato 100% farina di farro macinata a pietra proveniente dai campi che vedo dalla finestra della casa in montagna e macinata a pochissimi km dal paese, insomma più controllata e a km zero di così non si può!
Per preparare questa meraviglia serve pochissimo lievito, ma tanta pazienza poichè necessita di 24 ore di maturazione in frigo.

per 1 teglia
400gr farina di farro macinata a pietra
320ml acqua tiepida (io frizzante)
2gr lievito di birra fresco
8-9gr sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
semola rimacinata qb

per farcire
1 mozzarella
1 zucchina
1 peperone rosso
2 carote
sale
pepe

Nella planetaria mettete la farina, e il lievito sciolto nell'acqua. Montate il gancio a foglia e lasciate lavorare a minima velocità per 5 minuti circa. Aumentate poi la velocità e lasciate lavorare fino a che l'impasto sembra che stia montando. Fermate la macchina e mettete ora il gancio per impastare. Unite sale e olio e lasciate lavorare a media velocità fino a che l'impasto non si staccherà perfettamente dalla ciotola e sarà tutto attorcigliato intorno al gancio. Oliate una ciotola e trasferite l'impasto facendo qualche piega nella ciotola. Coprite con la pellicola e mettete a riposare a temperatura ambiente per 30 minuti poi trasferite in frigo per 24 ore. Togliete poi l'impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per un paio d'ore a temperatura ambiente. 
A questo punto passate alla farcitura. Tagliate la mozzarella e mettetela a scolare per qualche ora. Mondate le verdure e tagliatele a cubetti il più possibile uniformi. Scaldate un filo di olio in una padella e aggiungete le verdure.  Saltatele a fuoco vivace per qualche minuto poi abbassate la fiamma, unite un pochino di acqua tiepida e coprite. Lasciate cuocere per una decina di minuti rigirandole di tanto in tanto. Una volta cotte togliete il coperchio e lasciatele raffreddare. Spolverate abbondantemente la teglia con la semola e versate l'impasto all'interno capovolgendo la ciotola senza toccarlo. A questo punto allargatelo delicatamente fino a coprire tutta la teglia. Un po' come si fa per la focaccia insomma!
Lasciate riposare così ancora per 30 minuti poi infornate a 180° per 7 minuti. Sfornate e condite con la mozzarella e le verdure. Rimettete la pizza in forno per altri 7-10 minuti. Sfornate e servite subito.



giovedì 17 novembre 2016

LASAGNA CON ZUCCA, SALSICCIA E TALEGGIO

LASAGNA CON ZUCCA, SALSICCIA E TALEGGIO


Continuiamo con il mood delle ricette autunnali e un po' rustiche. Oggi vi propongo una lasagna, gustosa e dai colori tipici del periodo. Si sa che la zucca è la regina dell'autunno e io quest'anno mi sono proprio fissata, Michele se l'è ritrovata anche a colazione nella torta che vi ho proposto qui!
Beh questa volta sono andata un po' più sul classico e l'ho impiegata in una lasagna unita a dei bocconcini di salsiccia e a del taleggio che in cottura è diventato cremoso e filante.
Noi abbiamo abbinato questo primo piatto così corposo al Lambrusco reggiano DOC Concerto della cantina Medici Ermete.


6 sfoglia fresche di lasagna
1/2 zucca delica
2 salsicce
100gr taleggio
1/2l di besciamella
sale
pepe
brodo di carne qb
parmigiano grattugiato

Mondate la zucca e tagliatela a cubetti di medie dimensioni. In una padella antiaderente calda fate rosolare la salsiccia privata del budello e ridotta a bocconcini. Cuocetela per qualche minuto dopo di che mettetela da parte. Nella stessa padella versate la zucca. Lasciatela rosolare appena e sfumate con il brodo tiepido. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete così per una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte. Preparate ora la besciamella come indicato qui. Riducete il taleggio a cubetti e iniziate ad assemblare la lasagna. Sporcate il fondo di una teglia con un cucchiaio di besciamella, disponete le prime due sfoglie di lasagna, altra besciamella, qualche cubetto di zucca e dei bocconcini di salsiccia. Aggiungete poi alcuni cubetti di taleggio e infine una spolverata di parmigiano grattugiato. Coprite con altre due sfoglie di lasagna e procedete come prima. Preriscaldate il forno a 180° C e infornate per 15-20 minuti in modalità statica.

Ricordate che nel caso in cui utilizziate sfoglie di lasagna secche è bene mantenere più liquida la besciamella e la cottura andrà effettuata a 200°C per 30 minuti coprendo la pirofila con la carta stagnola. Scoprite e lasciate gratinare per altro 10 minuti circa prima di servire.

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