giovedì 27 aprile 2017

CROSTATA AL LIME CURD E BASILICO

CROSTATA AL LIME CURD E BASILICO


Oggi abbiamo l'appuntamento con un nuova uscita di Idea Menù!
Il tema di questo menù è il colore verde e io ho preparato il dolce.
La mia crostata è di un giallo/verde lime ma la soluzione di utilizzare qualche goccia di colorante blu per farla molto verde proprio non mi piaceva quindi ecco il colore naturale di questo delizioso curd lime e basilico!
Ho preso spunto da una ricetta di Fior Fiore di marzo 2017 e ho apportato le mie personale modifiche.

per la frolla al farro

280gr farina di farro (io bio macinata a pietra)
150gr zucchero semolato
150gr burro
1 uovo
un pizzico di sale

per il curd lime e basilico

180gr succo di lime (circa 5 lime)
scorza di 5 lime
2 uova e 1 tuorlo
200gr zucchero semolato
12 foglie di basilico

Lavate i lime e grattugiatene la scorza. Spremeteli e filtrate il succo. Frullate lo zucchero con il basilico lavato e asciugato. In una ciotola adatta al microonde sbattete le uova, unite lo zucchero al basilico e infine il succo e la scorza dei lime. Cuocete al microonde a massima potenza per un minuto. Togliete dal microonde, mescolate e cuocete ancora un minuto. Estraete di nuovo la ciotola, mescolate e cuocete per 30 secondi. Continuate con cotture da 30 secondi e mescolate per 5-6 volte, fino a che il curd non vela il cucchiaio. Lasciate poi raffreddare. In una terrina mescolate la farina, il sale e lo zucchero. Unite il burro freddo a pezzetti e infine l'uovo. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto omogeneo. Mettete a riposare in frigo avvolto da pellicola per 30 minuti. Stendete ora la frolla al farro e disponetela in uno stampo da 22cm. Bucherellate la superficie, coprite con la carta forno e mettete i pesetti appositi (o dei legumi) e procedete alla cottura alla cieca. Cuocete in forno già caldo a 170°C per 15 minuti, togliete poi la carta forno con i pesetti e cuocete ancora per 10 minuti. Lasciate raffraddare, sformate il guscio di frolla e disponetela su un piatto da portata. Farcite il guscio di frolla con il curd al lime e basilico ormai freddo e decorate con alcune fettine di lime e delle foglie di basilico. La torta si conserva bene in frigo per circa 3 giorni. 

Ecco il resto del menù:

da Carla l'antipasto: rocchetti di peperone con asparagi
da Consuelo il primo: vellutata di asparagi e violette






mercoledì 26 aprile 2017

COSCE DI POLLO AL PROSCIUTTO CRUDO

COSCE DI POLLO AL PROSCIUTTO CRUDO


Giornata di pioggia qui in Emilia e le temperature più freschine fanno venire voglia di piatti caldi per cena. Ecco dunque la mia proposta per la cena di stasera: le cosce di pollo al prosciutto crudo.
Si preparano piuttosto velocemente e accompagnate con un buon purè creano un cena deliziosa.

per 2 persone

4 cosce di pollo
4 fette di prosciutto crudo
1 rametto di rosmarino
1/2  bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.

per il purè

2 patate grandi
latte qb
sale
noce moscata
una noce di burro
parmigiano grattugiato

Eliminate la pelle dalle cosce di pollo se è presente e avvolgete ogni coscia con una fetta di prosciutto crudo. In una padella dai bordi alti abbastanza capiente scaldate un filo di olio, unite le cosce di pollo e fatele rosolare da tutti i lati. Sfumate con il vino, aggiungete il rosmarino, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete rigirando di tanto in tanto per mezz'oretta circa. Lessate le patate in abbondante acqua. Serviranno 20 minuti in pentola a pressione e 30 circa in una pentola normale. Sbucciatele e schiacciatele raccogliendo la purea in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete man mano il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e noce moscata e unite il burro. Ponete il pentolino sul fuoco mantenendo la fiamma dolce.  Cuocete il purè sempre mescolando per 5 minuti circa. Aggiungete il parmigiano al purè e mescolate bene prima di servirlo.
Servite le cosce di pollo al prosciutto crudo con il purè.


lunedì 24 aprile 2017

BRUNCH DI PRIMAVERA

BRUNCH DI PRIMAVERA


Ieri finalmente abbiamo trascorso una domenica di relax, ci siamo alzati con comodo e invece di un pranzo vero e proprio abbiamo optato per un brunch veloce e dai sapori primaverili. E' davvero velocissimo da preparare e una goduria da assaporare.

per 2 persone

2 fette di pane bianco
1 mazzo di asparagi
2 uova
6 fette di bacon

Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelline. Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete gli asparagi e lasciate cuocere per una decina di minuti. Ritagliate al centro del pane la forma che preferite. Sporcate una padella antiaderente con del burro, accendete il fuoco e appoggiate al centro la fetta di pane. Rompete al centro del pane l'uovo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere l'uovo per qualche minuto in modo che l'albume sia sodo e il tuorlo morbido. Infine utilizzate la stessa padella per rendere croccante il bacon. Impiattate e servite subito il vostro brunch primaverile!

domenica 23 aprile 2017

LASAGNA CON ASPARAGI, SALSICCIA E RASPADURA

LASAGNA CON ASPARAGI, SALSICCIA E RASPADURA


La domenica richiede un piatto ricco che raccolga tutta la famiglia intorno alla tavola e questa settimana abbiamo optato per una lasagna con asparagi, salsiccia e raspadura.
Un piatto di facile esecuzione ma davvero ricco e gustoso. 

per 2 persone

4 sfoglie di pasta fresca per lasagna
10 asparagi verdi
1 salsiccia piccola
400ml besciamella
raspadura (io Bella Lodi)
sale
pepe

Sgranate la salsiccia e cuocetela in una padella antiaderente in modo che perda un po' di grasso. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e spelando con il pelapatate il gambo esterno. Tagliate i gambi a pezzetti e tenete da parte le punte. Togliete la salsiccia dalla padella e mettetela da parte. Cuocete ora i gambi di asparagi nella stessa padella (dopo averla pulita con un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso). Dopo 5-6 minuti di cottura spegnete e tenete da parte. Sporcate il fondo di una pirofila da forno con un po' di besciamella, mettete la prima sfoglia di pasta per lasagne, aggiungete altra besciamella, 1/4 degli asparagi, 1/4 della salsiccia e uno strato di raspadura. Coprite con un'altra sfoglia di lasagna e procedete allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa in modalità statica. Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e servite.


sabato 22 aprile 2017

BISCOTTI DI FARRO CON MARMELLATA ALL'ARANCIA

BISCOTTI DI FARRO CON MARMELLATA ALL'ARANCIA


Finalmente dopo tanto tempo avremo un weekend per noi, senza parenti in visita, amici a cena, conoscenti che suonano il campanello, alieni che vengono a rapirci...
Per festeggiare il lieto evento è d'obbligo preparare una colazione degna di questo nome e mentre Michele prepara il cappuccino io farcisco i miei bei biscotti al farro con la marmellata all'arancia preparata qualche mese fa. Cosa volere di più?!
Per una colazione golosa, sana e colorata questi fanno al caso vostro e con tutto questo arancione mettono anche di buon umore! Considerate che con questa dose di pasta frolla usciranno una ventina di biscotti.

280gr farina di farro
 (io bio macinata a pietra)
150gr zucchero di canna fine
150gr burro morbido
1 uovo

per completare
marmellata all'arancia

Mescolate farina, zucchero e burro a pezzetti. Unite l'uovo e lavorate il composto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, coprite con pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Riprendete l'impasto e formate tante palline della grandezza di una noce, con il manico di un cucchiaio di legno fate un foro sulla parte alta e disponeteli su una placca rivestita di carta forno. Cuocete a 170° C per 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Farcite i vostri biscotti al farro riempiendo il foro fatto in precedenza con la marmellata all'arancia e servite.





giovedì 20 aprile 2017

GNUDI ALLE FAVE

GNUDI ALLE FAVE


Anche oggi il verde la fa da padrone nella mia cucina, ma questa volta niente asparagi...Oggi vi suggerisco un modo particolare e gustoso per cucinare le fave.
Le fave sono uno dei frutti della stagione primaverile e sui banchi del mercato si trovano davvero a buon prezzo in questi giorni. Le fave sono ricche di fibre e proteine e quasi prive di grassi. Inoltre sono fonte di ferro e vitamine.
Questi gnudi li ho visti sulla rivista Fior Fiore Coop di aprile 2017 e li ho fatti miei modificandoli a mio piacimento.

per 12 gnudi

100gr fave già lessate
70-100gr ricotta
 (la mia era di caseificio quindi bella asciutta)
70gr formaggio grattugiato
2 cucchiai di farina
sale
pepe
qualche foglia di basilico

per condire
50gr pancetta a cubetti
1 robiola

Frullate le fave con la ricotta, il basilico e il formaggio grattugiato. Trasferite il composto in una terrina e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la farina un cucchiaio per volta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Trasferitelo in frigo per 30 minuti. Prelevate il vostro composto e fate delle palline sporcandovi leggermente le mani di farina. In una padella a parte fate sudare per qualche minuto la pancetta, rimuovete il grasso in eccesso e unite la robiola creando una cremina con l'aiuto di un po' di acqua di cottura. Fate cuocere gli gnudi per un paio di minuti in acqua bollente salata e raccoglieteli delicatamente con un mestolo forato. Mettete sul fondo di due piatti un po' del sugo preparato in precedenza e adagiate gli gnudi. Servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico.

mercoledì 19 aprile 2017

ASPARAGI SALTATI CON SPECK

ASPARAGI SALTATI CON SPECK


Eccoci di ritorno! Come avete passato le festività? Noi non troppo bene, ma bisogna guardare avanti e restare positivi...
Dopo le mega abbuffate dei giorni di festa si sente il bisogno di qualcosa di più leggero e verduroso. Gli asparagi, grazie alle loro molte proprietà sono perfetti per questo periodo di "purificazione".
In realtà questa è stata la nostra cena di pasquetta insieme ad una fetta di polpettone impacchettato di fretta dalla suocera prima che partissimo per tornare a casa. Infatti mentre ci arrivavano foto di super grigliate, noi eravamo già in macchina sulla via del ritorno dopo un pranzo veloce per essere puntuali all'orario di visita dell'ospedale. E purtroppo si sa, quando si hanno preoccupazioni anche le festività non vengono vissute con la leggerezza che si vorrebbe. La cosa positiva è che oggi abbiamo ricevuto la notizia che una parte del problema è andato, la prima operazione è riuscita e con lei il cuore è un po' più leggero, anche se dovrò aspettare ancora qualche giorno prima di poter andare a trovare il mio nonnino in ospedale. Con questa bella notizia è tornata anche la voglia di scrivere e quindi eccomi qui a parlarvi di un contorno veloce, sfizioso e sano!

per 2 persone

6 asparagi verdi
6asparagi bianchi
50gr speck a striscette
1 cucchiaino di olio
sale
pepe

Mondate gli asparagi. Spezzate il gambo eliminando la parte più legnosa, sbucciate con un pelapatate il resto del gambo e tagliateli a rondelline. Conservate le punte da parte. In una padella antiaderente mettete l'olio, gli asparagi tagliati a rondelle e lo speck. Saltate il tutto per qualche istante, unite un paio di cucchiai di acqua e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le punte, spegnete il fuoco e lasciateli riposare un paio di minuti con il coperchio prima di servirli. 

Colgo l'occasione per ricordarvi che avete ancora tempo per partecipare al mystery basket. Questo mese nel cestino trovate anche gli asparagi!




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